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炸蘿卜丸子油溫幾成熱下鍋炸蘿卜丸子用焯水嗎

時(shí)間：2020-03-20 14:41:48 編輯：本站整理 225

大家在生活中應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)非常多的食物吧，那么你了解炸蘿卜丸子嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟炸蘿卜丸子油溫幾成熱下鍋，以及炸蘿卜丸子用焯水嗎？

炸蘿卜丸子油溫幾成熱下鍋?

捏丸子。餡料準(zhǔn)備好了以后，用手捏成丸子形狀，捏滿一盤以后在鍋里面倒入適量的油，在油溫五成熱時(shí)把丸子放進(jìn)去開(kāi)始炸，要注意開(kāi)小火炸丸子，避免大火讓丸子炸焦，在丸子還沒(méi)有定型的時(shí)候不要隨意去攪動(dòng)，定型以后可以翻轉(zhuǎn)至另外一面，確保兩面都炸成金黃狀態(tài)。五六成溫度：油溫約120°C~180°C，也稱中油溫。狀態(tài)：此時(shí)油面波動(dòng)，向四周翻動(dòng)，微有青煙升起，細(xì)看油表面會(huì)有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒(méi)響聲，原料下油后，周圍有大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。適合做菜：適用于炒、熗等烹調(diào)方法，用這個(gè)油溫炒青菜能使炒出來(lái)的菜顏色漂亮且營(yíng)養(yǎng)流失少，油溫過(guò)高可能造成原料受熱不均勻，油溫過(guò)低蔬菜容易出水。

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炸蘿卜丸子用焯水嗎

炸蘿卜丸子可不焯水，我們只需把蘿卜放在加了食鹽、白醋的水中浸泡即可，這樣就能達(dá)到去除蘿卜澀味并防止它發(fā)黑的效果。制作炸蘿卜丸子要把處理好的蘿卜和面粉、雞蛋、生抽等物混合捏成丸子，最后再把它炸至金黃即可。

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炸蘿卜丸子酥軟的竅門

首先第一步，把蘿卜洗干凈去皮后擦成絲，再剁成沫，擦蘿卜的時(shí)候，到最后剩一點(diǎn)點(diǎn)，就不要繼續(xù)用手拿著擦了，會(huì)擦到手，因?yàn)樾【幹安恋竭^(guò)手一次，不想讓小伙伴們中招，最后剩一點(diǎn)切成片后再放在絲里面剁碎主可以了。合部剁的碎碎的后盛入盆中，放入一勺鹽攪拌下。把粉條用開(kāi)水燙開(kāi)，剁碎一起放入盆中。接著第二步把饅頭去皮后用手揉碎放入盆中，饅頭可以提前放冰箱里面冰一上午，會(huì)很干，越干的饅頭弄的碎屑越小。用饅頭屑就沒(méi)有太多面粉形成的面疙瘩，使，然后另取一個(gè)干凈的碗，蔥洗干凈后切成細(xì)細(xì)的蔥花，蔥花用油炸會(huì)很好吃，街邊單純賣蔥花餅的香味就可以飄出很遠(yuǎn)，切好后放入碗中，放一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)香油，腌一下蔥花，到時(shí)炸出來(lái)的蔥油會(huì)更香。最后第三步把姜洗干凈剁成沫和腌制五分鐘后的蔥花一起放入盆中和蘿卜饅頭屑攪拌，再放入少量的五香粉繼續(xù)攪拌，然后加入雞蛋攪拌均勻，蘿卜經(jīng)過(guò)鹽腌制一會(huì)了可能會(huì)有點(diǎn)水了，看干濕程度再加入點(diǎn)面粉進(jìn)行攪拌。直到面糊粘稠，攪拌起來(lái)有阻力，沒(méi)有多余的水分后就可以了。取一口干凈的鍋倒入食用油，能沒(méi)過(guò)丸子的量，太少了丸子容易干，油溫?zé)搅蔁岢煽梢杂檬诌婧?，用虎口捏出兩三厘米大小丸子，也可以用勺子挖出圓圓的團(tuán)，慢慢的沿著鍋邊放入鍋中。下放后不用著急翻動(dòng)，等下面金黃后再翻動(dòng)另一面，等整個(gè)炸至微黃，丸子浮起后就可以出鍋了。

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