時(shí)間：2020-02-07 10:49:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 117
烏雞湯在做的時(shí)候，如果沒處理好，其實(shí)是很容易有腥味的，而對(duì)此比較敏感的人，可能會(huì)比較介意，那么如果烏雞湯很腥的話應(yīng)該怎么辦呢？
如果烏雞湯燉好后喝起來很腥的話，建議放在砂鍋中再燉一會(huì)，然后再其中加入一些去腥味的配料，如：姜片、料酒等，或者加入土豆、香菇等食材中和其腥味，但是這些方法一般只能從一定程度上緩解，并不能無法完全去除其腥味。
1.源頭去腥法
烏雞是一種肉類食材，它較普通雞肉的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，但是同時(shí)它的腥味也比一般的雞肉要重，它主要的腥味來源是血水和內(nèi)臟，所以在處理烏雞的時(shí)候，必須將雞屁股切掉，并將烏雞肉上黏附的血塊以及內(nèi)臟挖去，沖洗干凈，這樣可以在一定程度上去除烏雞湯中的腥味。
2.焯水去腥法
在燉煮烏雞前，可以先將它放入沸水中汆燙片刻，烏雞的表皮受熱后，其毛孔張開，能幫助排出血污以及脂肪油，從而可能較好的達(dá)到去腥味的目的，另外，用沸水焯燙后的雞肉肉質(zhì)也更加緊實(shí)，富有嚼勁，烏雞湯的色澤和滋味也會(huì)更好。
3.蔥姜去腥法
蔥和生姜中含有大量的揮發(fā)性的有機(jī)物，味道比較辛辣刺激，并且氣味濃厚，不僅可以刺激食欲，還可以很好的掩蓋食材的腥味，因此，在燉煮烏雞湯的時(shí)候，可以加入適量的姜片或者蔥段去腥。
4.料酒去腥法
料酒中含有乙醇，它是一種有機(jī)溶劑，可以溶解萃取出肉類食物中的腥味物質(zhì)，能在一定程度上幫助去除烏雞中的腥味，除此之外，還能起到一定的提鮮作用，所以在燉煮烏雞湯時(shí)，可以適量在湯中放一些料酒一起燉煮。
食材：烏雞、當(dāng)歸、紅棗、枸杞、黨參、姜片、料酒、鹽
做法：
1、將烏雞洗干凈、斬塊，然后冷水放入高壓鍋中，滴幾滴料酒，煮開后撇去浮沫;
2、加入已洗干凈的當(dāng)歸、紅棗、黨參和姜片，蓋上蓋子，大火煮開，然后燉40分鐘左右;
3、待高壓鍋的氣閥下去后，加入枸杞，鹽，不蓋鍋蓋再煮8分鐘左右即可。
1.新鮮的烏雞雞嘴干燥，富有光澤，口腔粘液呈灰白色，潔凈沒有異味;
2.烏雞眼充滿整個(gè)眼窩，角膜有光澤;
3.皮膚毛孔隆起，表面干燥而緊縮;
4.雞肉結(jié)實(shí)，富有彈性。
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