時間：2019-12-27 15:33:22 編輯：本站整理 147
大家在生活中應(yīng)該都聽說過非常多的肉類吧，那么你了解牛筋嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟牛筋有什么營養(yǎng)價值呢，以及吃牛筋有什么好處呢？跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧。
每100克牛筋中含熱量 151（千卡），硫胺素 0.07（毫克），鈣5（毫克），蛋白質(zhì) 34.1（克），核黃素 0.13（毫克），鎂10（毫克），脂肪 0.5（克），煙酸 0.7（毫克），鐵 3.2（毫克），碳水化合物 2.6（克），鋅 0.81（毫克），胡羅卜素 0.8（微克），鉀 23（毫克），磷 150（毫克），視黃醇當(dāng)量 62（微克），鈉 153.6（毫克），硒 1.7（微克）。
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)。基質(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學(xué)行為。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對于抗皺美膚是比較有效果的。
1.準(zhǔn)備好原材料，
2.牛肉筋切成塊，
3.白蘿卜切成滾刀塊，
4.姜、蒜切成片，大蔥切成段，
5.鍋里加入適量水，放入牛肉筋，加入料酒，煮開三分鐘后撈出，
6.鍋里加入植物油，放入牛肉筋翻炒，加入食鹽，炒入味，
7.加入蘿卜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽，翻炒均勻，
8.加入剛好沒過材料的水，大火燒開，
9.轉(zhuǎn)入高壓鍋，中小火燉40分鐘左右，
10.出鍋了。
牛筋的市場價格大約在25～30元左右一斤。牛筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛。壯年牛最好，小牛和老牛次之。好斗者最好，體重者最好，無病者最好。通常一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱，要選購干燥、筋條粗長挺直、表面潔凈無污物、色光白亮呈半透明狀、無異味的牛筋食用。
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