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時(shí)間：2019-10-29 11:27:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 894
將螃蟹冰凍是一種很好的保鮮方法，不過(guò)在解凍的時(shí)候大家還是要注意一下的，采用不同方法解凍出來(lái)的螃蟹口感是不一樣的，一起來(lái)了解下吧。
1、冷水化凍
凍螃蟹采用冷水化凍法，把凍螃蟹解凍水盆端到有溫度的地方，這樣化凍比較快。對(duì)于水產(chǎn)類、鮮肉類速凍食品，應(yīng)該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。應(yīng)將食品提前數(shù)小時(shí)至一天左右轉(zhuǎn)移(依食品大小而定)。
2、用鹽水解凍
如果來(lái)不及放入冰箱冷藏室，可將螃蟹放在鹽水里徹底解凍。這是因?yàn)椋}水可以加速冰的融化，而且不會(huì)滋生細(xì)菌。而自來(lái)水不適宜解凍凍肉。
3、加醋解凍
醋液也可以加速冰的融化，可以用筷子夾起螃蟹，將其泡在兌過(guò)水的醋液中，這樣也可以加快螃蟹解凍速度。
4、微波爐解凍
在用微波爐解凍時(shí)，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開(kāi)始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)螃蟹解凍的程度再確定加熱時(shí)間，直到完全解凍。
1.本身螃蟹質(zhì)量不佳
螃蟹也有質(zhì)量好和質(zhì)量壞之分，質(zhì)量好的螃蟹肉質(zhì)飽滿，鮮嫩肥美;質(zhì)量不佳的螃蟹本身肉質(zhì)很少，殼很空，這種螃蟹冷凍之后肉依舊是空的。
2.螃蟹中含水量過(guò)高
螃蟹中的含水量也是影響解凍之后肉質(zhì)飽滿程度的一個(gè)因素，含水量越高的螃蟹，冷凍之后結(jié)晶越大，會(huì)將螃蟹肉的組織撐壞，等解凍之后水分流失，螃蟹肉的結(jié)構(gòu)無(wú)法改變，會(huì)出現(xiàn)空了的情況。
凍了的螃蟹可以用蒸、煮、微波等方式進(jìn)行加熱。
凍螃蟹加熱的目的是為了去除寒涼之氣和殺菌，建議凍了一段時(shí)間的螃蟹用蒸或者煮的方式加熱比較好，殺菌更徹底，避免一些噬冷菌的滋生;而短時(shí)間冷凍的螃蟹可以為微波的方式加熱，僅僅是為了去除內(nèi)部的寒涼之氣。
1.凍生螃蟹15分鐘左右
凍生螃蟹沒(méi)有解凍的話，含有大量的水分，需要吸熱解凍，因此蒸制時(shí)間需要長(zhǎng)一些，大約需要蒸15分鐘左右，需要注意的是這樣的螃蟹外面的肉容易老，會(huì)影響味道。
2.凍熟螃蟹8分鐘左右
沒(méi)有解凍的熟螃蟹中也含有一些冰晶，這些冰晶需要一定的時(shí)間融化，才可以使螃蟹的內(nèi)部溫度達(dá)到可以殺菌的溫度，因此建議蒸8分鐘左右。
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