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面筋是發(fā)物嗎烤面筋屬于發(fā)物嗎

時(shí)間：2019-07-30 10:22:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 352

面筋不算是發(fā)物，它主要是用面粉制成的，所以只要是對(duì)面粉不過(guò)敏就都可以吃，不過(guò)對(duì)發(fā)物有禁忌的朋友在吃的時(shí)候記得不要放辣椒會(huì)比較好。

面筋是發(fā)物嗎

面筋嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不是發(fā)物，尤其是對(duì)能吃面粉等面食的人群來(lái)說(shuō)，它不是發(fā)物;而對(duì)少數(shù)對(duì)面食過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，可能就是發(fā)物了。

面筋是將面粉加入適量水、少許食鹽，揉成團(tuán)，放水中洗出的，是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。這不是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母拍?。某種食物對(duì)特定人群是發(fā)物，對(duì)其他人就不是。

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面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面筋是小麥粉當(dāng)中一種特有的膠體混合的蛋白質(zhì)，它是由麥膠蛋白質(zhì)，還有麥谷蛋白質(zhì)一起組成的。我們可以把面粉中加入適量的水，還有鹽，攪拌均勻之后揉成面團(tuán)，用清水反復(fù)的搓洗，把活粉和其它的雜質(zhì)全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的話，用手團(tuán)成球形，放在熱油鍋中炸至金黃色，撈出來(lái)就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分鐘就成了水面筋。

我們把面粉做成面筋之后，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高的，水面筋和油面筋每100克當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量都比較高，僅次于黃豆，而且要比谷類和肉類都要高，但是脂肪卻相對(duì)來(lái)說(shuō)，是比較低的。面筋的無(wú)機(jī)鹽以及其他的元素雖然比黃豆低，但是要比其他的肉類和谷類要高。

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面筋常見(jiàn)吃法

(1)將面筋煮沸可直接食用，配以茶或湯水，口感更好;

(2)面筋加芝麻醬，油，醋，糖等涼拌，可作為前菜食用;

(3)面筋配以醬汁食用，可使面筋充分吸收醬汁的味道;

(4)將面筋切塊，與蘿卜絲，土豆絲，青瓜絲等炒熟;

(5)面筋加肉片紅燒，燜，或者作為火鍋配料也可;

(6)將面筋浸水洗凈，放在蒸籠中加熱30分鐘，可制成烤麩。

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面筋如何挑選

一是看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質(zhì)量較差的面筋顏色相應(yīng)地變深。劣質(zhì)面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

二是看組織狀態(tài)：先取樣品直接觀察，然后用刀切開(kāi)再觀察，最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優(yōu)質(zhì)面筋，其組織狀態(tài)多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋，其組織狀態(tài)彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質(zhì)面筋，沒(méi)有彈性，手摸時(shí)粘手，有雜質(zhì)。