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時(shí)間：2019-07-04 11:02:02 編輯：本站整理 1142
很多人在買綠豆的時(shí)候會(huì)不注意買很多的綠豆，導(dǎo)致當(dāng)年的綠豆就沒(méi)有吃完，會(huì)存放到第二年，但是經(jīng)過(guò)一年的存放，空氣中的潮濕的水汽也會(huì)導(dǎo)致綠豆不是那么新鮮了。
沒(méi)有生蟲(chóng)的話是可以吃的，但是口感肯定不如新的好了。
豆的保質(zhì)期和綠豆本身所含有的水分，還有保存的溫度都是有關(guān)系的。防放置了一年多的綠豆一般還是可以繼續(xù)食用的，但是要用來(lái)發(fā)芽長(zhǎng)綠豆芽的話，可能就不行了。這么久的綠豆幾乎不太會(huì)出芽的。煮粥的話也很難煮爛，開(kāi)花。而且放置時(shí)間長(zhǎng)的話，綠豆本身的味道也慢慢減少了，口感不佳。如果變成褐色，是本身水分比較大的豆子在溫度較高的情況下被氧化了，那就不要吃了。天氣比較熱的時(shí)候，很多人家有煲綠豆湯去暑的習(xí)慣，但綠豆容易生蟲(chóng)，買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶里，象大些的飲料瓶，這個(gè)夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以保存到來(lái)年的夏天?？梢苑旁诤瓤蓸?lè)的大瓶子里,放到冰箱里面去存更好。
當(dāng)然，日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤镁G豆，對(duì)于促進(jìn)我們?nèi)梭w的健康是很有幫助的，經(jīng)常食用綠豆，不僅可以幫助我們大家抗菌抑菌，更是可以起到不錯(cuò)的增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用，食用綠豆的好處是非常多的，綠豆還可以起到不錯(cuò)的抗過(guò)敏作用，適當(dāng)?shù)氖秤每梢砸种剖n麻疹等疾病。當(dāng)然，經(jīng)常吃綠豆還可以起到非常好的降血脂作用的，從而防治冠心病，心絞痛。
因?yàn)榫G豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質(zhì)，它們很容易發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，形成紅色物質(zhì)，綠豆湯就變紅了，具體在日常生活中歸結(jié)有以下原因?qū)е戮G豆湯有紅有綠：?
1、煮的時(shí)間太久 綠豆湯呈紅色是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng)。綠豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質(zhì)，接觸空氣容易被氧化成醌類物質(zhì)，并隨煮制的時(shí)間延長(zhǎng)，氧化程度加深，聚合成顏色更深的物質(zhì)，使湯水變紅。?
2、水質(zhì)影響 綠豆湯變紅，跟水質(zhì)也有一定關(guān)系。自來(lái)水偏堿性，煮出來(lái)的綠豆湯容易變紅。而用蒸餾水或純凈水煮出來(lái)的綠豆湯湯色碧綠，被氧化程度低。另外南北方的水質(zhì)有差異，導(dǎo)致南北方煮出來(lái)的綠豆湯顏色有紅有綠。?
3、跟使用容器的有關(guān) 如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會(huì)減少湯與空氣的接觸，煮出來(lái)的湯色較綠。而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來(lái)增加空氣的接觸面，二來(lái)鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使湯色變暗。?
4、與食物搭配有關(guān) 有的人煮綠豆湯時(shí)會(huì)加入蜂蜜調(diào)味。蜂蜜中的礦物質(zhì)會(huì)和綠豆湯的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成深色物質(zhì)，使湯色變暗，而加入冰糖調(diào)味則是保持綠色的哦。
1、正服用藥物者綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機(jī)磷、鈣、鉀等成分，綠豆會(huì)與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。
2、寒涼體質(zhì)的人如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉（嚴(yán)重的話引起脫水），氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。
3、老、幼及體質(zhì)虛弱的人這類人腸胃消化功能較差，很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉；喝冰凍綠豆湯，還容易出現(xiàn)腹脹、腹痛、嘔吐等。
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