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黃酒和花雕酒的區(qū)別制作原料不一樣

時(shí)間：2019-05-13 11:25:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 560

黃酒和花雕酒很多人都分不清，其實(shí)它們的區(qū)別確實(shí)不算大，而且花雕酒基本上可以算是黃酒的一種，兩者主要在工藝和原料上面有一點(diǎn)區(qū)別。

黃酒和花雕酒的區(qū)別

黃酒和花雕酒其實(shí)區(qū)別不大，花雕酒屬于黃酒的一種，只是花雕酒屬于正在發(fā)酵中的黃酒，選擇比較好的糯米、麥曲、湖水等然后用古法釀制，然后儲(chǔ)存一段時(shí)間后能產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味及豐富的營(yíng)養(yǎng)。

除了工藝制作上不同外，選材上略微有些不同。黃酒多是用稻米、黍米、以及糯米作為原材料，然后再搭配泉水、酒曲一起進(jìn)行釀制?；ǖ窬频脑挾嗨啦捎门疵?、麥曲進(jìn)行釀造。

黃酒和花雕酒的區(qū)別制作原料不一樣

黃酒和花雕酒哪個(gè)好喝

花雕酒會(huì)更好入口一些，具體哪個(gè)好喝還是看個(gè)人喜好。

花雕酒屬于酒性柔和、酒色橙黃清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一種酒。黃酒則酒性較為剛烈，對(duì)于那些愛(ài)吃蟹的人，多喝黃酒對(duì)胃部有很好的暖胃作用。

黃酒和花雕酒的區(qū)別制作原料不一樣

黃酒選購(gòu)注意事項(xiàng)

1、優(yōu)先在正規(guī)的大型商場(chǎng)、超市中購(gòu)買(mǎi)知名品牌的產(chǎn)品。

2、選購(gòu)黃酒時(shí)，酒液呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀的產(chǎn)品為佳。如酒液已渾濁，色澤變得很深，最好不要飲用。

3、選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品類(lèi)型(含糖量)來(lái)判別黃酒種類(lèi)，以選擇適合自己需要的產(chǎn)品。最好不要購(gòu)買(mǎi)散裝黃酒。

黃酒和花雕酒的區(qū)別制作原料不一樣

黃酒有哪些種類(lèi)

1、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖分含量最低。干黃酒的代表產(chǎn)品是元紅酒。口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。

2、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分，又稱(chēng)為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，均屬此種類(lèi)型。如加飯(花雕)酒?？谖洞己?、柔和、鮮爽、無(wú)異味。

3、半甜黃酒：半甜黃酒是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，成品酒中的糖分較高。代表產(chǎn)品如善釀酒、即墨老酒等?？谖洞己瘛Ⅴr甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

4、甜黃酒：甜黃酒一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。代表產(chǎn)品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。