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菠蘿是很多人喜歡吃的一種味道甜蜜鮮美的果實(shí)，菠蘿的味道香香甜甜的，吃法也有很多種，經(jīng)常可以看到有人拿菠蘿做菜吃，別有一番風(fēng)味。

菠蘿應(yīng)該怎么吃

菠蘿香味誘人，味道甜中帶酸，吃了一口就停不下來(lái)，上市之后頗受家庭的歡迎。但是有的小兒吃了菠蘿后卻出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，可嚇壞了家長(zhǎng)。原來(lái)，這是一種菠蘿過(guò)敏癥。它是一種消化道的變態(tài)反應(yīng)，來(lái)勢(shì)比較兇險(xiǎn)。一般是在吃了菠蘿之后10分鐘到1小時(shí)內(nèi)發(fā)病，表現(xiàn)為陣發(fā)性腹絞痛、嘔吐、皮膚瘙癢潮紅、四肢及口唇發(fā)麻、多汗，或出現(xiàn)風(fēng)疹塊、眼結(jié)膜出血、哮喘，嚴(yán)重的小兒可見(jiàn)血壓降低、休克、心動(dòng)過(guò)速、面色蒼白、意識(shí)不清，病情發(fā)展快。若及時(shí)治療，可在1—2小時(shí)恢復(fù)。

原來(lái)，菠蘿里有三種不好的成分，可能給人帶來(lái)麻煩：甙(dài)類，是一種有機(jī)物，對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺(jué)得發(fā)癢，但對(duì)健康尚無(wú)直接危害。羥色胺，是一種含氮的有機(jī)物，有強(qiáng)烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克。吃多后直接的反應(yīng)就是頭痛。菠蘿蛋白酶，是一種蛋白質(zhì)水解酶。提煉出來(lái)以后有很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫(yī)療上有用。菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞，但是有少數(shù)人對(duì)這種酶有過(guò)敏反應(yīng)，所謂菠蘿過(guò)敏就是指此而言。

菠蘿應(yīng)該怎么吃菠蘿家常菜的做法大全

那么，正確的吃菠蘿方法是怎樣呢

1、鹽水泡

菠蘿果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然后再吃，用鹽水泡菠蘿后，能夠有效破壞“菠蘿蛋白酶”的內(nèi)部導(dǎo)致過(guò)敏的結(jié)構(gòu)，從而失去使人過(guò)敏的能力，并喪失對(duì)于有的體質(zhì)的毒性。為防止過(guò)敏，菠蘿在鹽水中至少應(yīng)該泡30分鐘以上。把菠蘿泡在鹽水里再吃，還能使其中所含的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，去掉酸味，讓菠蘿吃起來(lái)更甜。

2 、沸水煮

也可以放在開(kāi)水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開(kāi)始變性，到100℃時(shí)90%以上都被破壞;甙類也同時(shí)可被破壞消除;5-羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過(guò)多，過(guò)量食用對(duì)腸胃有害。

特別提醒

1、一般情況下不建議2歲以下的寶寶食用菠蘿，已經(jīng)發(fā)生過(guò)菠蘿過(guò)敏的小兒，也不建議再食用。

2、過(guò)敏體質(zhì)、濕疹患者、虛寒體質(zhì)、低血壓患者、口腔病患者、腦手術(shù)恢復(fù)期病人，不建議食用菠蘿。

3、荔枝：荔枝肉中含有一種甲基環(huán)丙基甘氨酸，可以導(dǎo)致血糖降低，并使肝臟脂肪變性，孩子多吃可能出現(xiàn)面色蒼白、大汗淋漓、四肢冰冷、神志昏迷，嚴(yán)重者出現(xiàn)抽搐甚至死亡。

4、橘子：橘子中含有大量胡蘿卜素，短時(shí)期攝入過(guò)多，肝臟不能及時(shí)轉(zhuǎn)化，過(guò)多的胡蘿卜素隨血液到全身各處，使皮膚出現(xiàn)黃染。同時(shí)伴有惡心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等癥狀。

菠蘿應(yīng)該怎么吃菠蘿家常菜的做法大全

菠蘿家常菜的做法大全

菠蘿炒飯

材料：菠蘿、雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、柿子椒、鮮蝦、米飯、油、鹽、胡椒粉、料酒

做法

1.菠蘿從三分之二處切開(kāi)。

2.用勺子挖出里面的果肉。

3.弄出來(lái)的果肉切丁，放在淡鹽水中泡半個(gè)小時(shí)(剩下的果肉可以泡鹽水后直接吃可以打成果汁)，雞蛋加少許鹽打散成蛋液備用。

4.胡蘿卜、柿子椒、黃瓜分別洗干凈切丁，鮮蝦剝出蝦仁后用少許胡椒粉和料酒腌制片刻。

5.平底鍋中放適量油，放入胡蘿卜翻炒一會(huì)兒。

6.加入蝦仁、黃瓜和柿子椒一同翻炒均勻。

7.倒入米飯，繼續(xù)翻炒均勻。

8.倒入蛋液，不停地翻炒，炒至蛋液全部凝固。

9.最后加入菠蘿丁翻炒均勻即可。

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2.菠蘿培根卷

材料：培根、菠蘿、燒烤汁、紅糖

做法

1.培根切半;菠蘿切成十塊合適大小的塊。

2.燒烤汁和紅糖拌勻。

3.培根兩面刷一層汁。

4.用培根卷起菠蘿塊，接口處在下擺在烤網(wǎng)上。

5.預(yù)熱烤箱，上下火200度，培根卷放入中下層烤15分鐘即可。

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3.菠蘿鴨

材料：鴨肉、菠蘿、蔥、生姜、蠔油、醬油、料酒、白糖、油

做法

1.鴨洗凈剁塊; 菠蘿處理好切小塊; 蔥切小段，準(zhǔn)備好姜片。

2.鍋中燒開(kāi)水，放入鴨塊焯至變色;撈出控干水分。

3.備好料汁：蠔油、醬油、料酒、白糖。

4.鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和姜片。

5.然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊。

6.倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。

7.出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。

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4.菠蘿咖喱香雞

材料：雞、菠蘿、洋蔥、胡蘿卜、土豆、柿子椒、蔥姜蒜、咖9粉、孜然、醋、白糖、料酒、雞精、醬油、草菇少量

做法

1.菠蘿切塊，用鹽水浸泡，去除澀味，蔥姜蒜切末。

2.將雞砍成小塊，然后用鹽、醋、雞精、醬油、少量食用油腌制15分鐘。

3.把胡蘿卜、土豆、柿子椒分別切塊，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后下洋蔥末、咖嘎粉、孜然粉小火炒香。

4.放入雞塊、蔥、姜、蒜翻炒，加鹽、白糖、香葉、胡椒粉、雞精調(diào)味，倒入適量清水，放入土豆、胡蘿卜，菠蘿。中火燉10分鐘。中間注意加水，不要讓水燒干。

5.快離火前加入蔥末即可。

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5.蜜汁菠蘿排骨

材料：豬大排、菠蘿、油、鹽、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、桑葚酒。

做法

1. 排骨焯水，加糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、桑椹酒腌制30分鐘。

2. 熱油鍋爆香姜蒜，下排骨翻炒，加少許水燜至收汁，加菠蘿翻炒均勻即可。

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6.菠蘿豆腐

材料：菠蘿、豆腐、熟玉米粒、油、鹽半小勺、味精、白砂糖、番茄醬、蔥半根、姜汁

做法

1. 菠蘿去皮切塊，用鹽水泡一會(huì)再?zèng)_洗干凈;豆腐用開(kāi)水焯一下，切成塊

2. 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入淀粉，豆腐塊放在里面滾一圈再放入油鍋中炸，炸成金黃色撈出。

3. 鍋底留油，放入蔥段、姜汁煸出香味后將蔥段撈出，倒入番茄醬煸炒，放入鹽、味精、白砂糖翻炒均勻后倒入適量清水燒開(kāi)。

4. 下入豆腐塊、菠蘿塊、玉米?？焖俜淳鶆蚣纯?。

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7.菠蘿雞翅

材料：雞翅、菠蘿、彩椒、鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、細(xì)香蔥、香葉、白糖。

做法

1. 雞翅洗凈，在背面劃幾刀，放入1勺鹽、半勺白糖，倒入適量料酒，用手將雞翅與調(diào)料抓勻，菠蘿切塊放入雞翅內(nèi)，拌勻，一起腌制1小時(shí)。

2. 鍋燒熱，有雞皮的那一面朝下，小火煎制雞翅，煎至兩面金黃。

3. 鍋中加清水沒(méi)過(guò)雞翅，放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香葉和紅辣椒，再把腌雞翅的湯汁倒進(jìn)去，老抽倒進(jìn)去，大火燒開(kāi)，用勺子撇去表面的浮沫，改小火慢煮。

4. 煮至湯汁下去一半，再放入菠蘿、紅彩椒塊，燉5分鐘，大火收汁即可。

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菠蘿油條蝦

材料：蝦、油條、菠蘿、芝麻、油、鹽、雞精、料酒、淀粉、胡椒粉

做法

1. 將明蝦剝?nèi)ノr頭蝦殼，全部蝦仁背部劃一刀后用水略微搓洗沖干凈可去除蝦線;菠蘿切小塊;油條切去兩頭，切小段并將手指插入油條中間，將油條中間壓空。

2. 洗干凈的蝦仁擠干水分，用刀背拍扁，剁成蝦蓉，放入小盆中調(diào)入少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉用筷子或手朝一個(gè)方向使勁攪打上勁，調(diào)入少許生粉水繼續(xù)攪打上勁。

3. 將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分;鍋中放油燒至5成熱，放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深，蝦肉變硬盛出。

4. 鍋中油再次燒至滾熱，將炸好的油條蝦倒入繼續(xù)復(fù)炸至香脆控油撈出，待涼后和菠蘿、沙拉醬一起拌勻，灑上黑芝麻即可。

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9.酸甜菠蘿雞丁

材料：”雞胸肉、菠蘿、青紅椒各一個(gè)、蔥花、蒜瓣、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、番茄醬、檸檬汁、水淀粉、香油、雞精

做法

1. 菠蘿切丁;青紅椒切丁;雞胸肉洗凈切小丁，加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌拌均勻備用。

2. 取一個(gè)小碗加入番茄醬、白糖、鹽，再加入檸檬汁和少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3. 炒鍋倒油爆香蔥蒜，倒入雞丁翻炒至變色盛出。

4. 在把調(diào)好的料汁倒入鍋中攪拌均勻，倒入菠蘿和青紅椒塊翻炒，再加入雞丁繼續(xù)翻炒，加入水淀粉翻炒均勻，最后加少許雞精，淋入香油關(guān)火即可。

菠蘿應(yīng)該怎么吃菠蘿家常菜的做法大全

酸甜菠蘿雞丁的做法

雞胸肉、菠蘿、青紅椒、蔥花、蒜瓣、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、番茄醬、檸檬汁、水淀粉、香油、雞精

1、菠蘿切丁、青紅椒切丁、雞胸肉洗凈切小丁，加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌拌均勻備用。

2、取一個(gè)小碗加入番茄醬、白糖、鹽，再加入檸檬汁和少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3、炒鍋倒油爆香蔥蒜，倒入雞丁翻炒至變色盛出。

4、在把調(diào)好的料汁倒入鍋中攪拌均勻，倒入菠蘿和青紅椒塊翻炒，再加入雞丁繼續(xù)翻炒，加入水淀粉翻炒均勻，最后加少許雞精，淋入香油關(guān)火即可。

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菠蘿咕咾肉的做法

菠蘿、豬肉、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒

1、豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗，加入1小勺鹽、1小勺生粉、1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘。

2、菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起，小番茄和青椒切成小塊備用。

3、腌好的肉里磕進(jìn)一個(gè)雞蛋，加入2大勺生粉，攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒(méi)有多余的蛋液。

4、鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟，撈起瀝油，肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油。

5、倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋入水淀粉，小火煮開(kāi)成為酸甜汁，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火。

6、倒入炸好放涼的肉，快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。

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