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古法黑糖和還原黑糖哪個(gè)好古法黑糖和還原黑糖區(qū)別

時(shí)間：2018-12-21 11:47:36 編輯：本站整理 489

黑糖按照制作工藝可分為兩種：古法黑糖和還原黑糖。兩種不同制作工藝的黑糖各有各的優(yōu)勢(shì)，所以我們想要選到適合自己的黑糖，還要了解這兩種不同工藝黑糖的特點(diǎn)。

古法黑糖和還原黑糖哪個(gè)好

如果你更追求豐富的糖滋味，可以選擇原料是白甘蔗的古法黑糖，還原黑糖與古法黑糖相比，在天然的甘蔗香氣和口感上，都已經(jīng)流失了一部分。如果你追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和性價(jià)比，那還原黑糖也是不錯(cuò)的選擇。

古法黑糖和還原黑糖哪個(gè)好古法黑糖和還原黑糖區(qū)別

古法黑糖和還原黑糖區(qū)別

（1）古法黑糖

古法黑糖，顧名思義就是按照古老的方法熬制而成的黑糖。根據(jù)明代《天工開物》的記載，當(dāng)時(shí)用牛力榨取甘蔗汁，加入貝殼粉（氧化鈣），經(jīng)過(guò)沉淀、燉煮、冷卻而成，這也是現(xiàn)在我們所稱的“古法黑糖”的制程。到現(xiàn)在，正宗的古法黑糖是要把甘蔗榨汁，原汁進(jìn)行炭火熬制而成。古法黑糖的制作工藝更加復(fù)雜，熬煉時(shí)間更長(zhǎng)，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的馴化時(shí)間更久，火候更足，所以古法黑糖的口感更濃郁。

（2）還原黑糖

古法黑糖費(fèi)力多、耗時(shí)久，所以除了古法黑糖，也有以蔗糖和糖蜜為原料，混合回溶再制成的黑糖，也就是還原黑糖。還原黑糖在營(yíng)養(yǎng)成分上與古法黑糖非常相似，兩者都有豐富的鐵、鈣、鎂的礦物質(zhì)。但還原黑糖也有自己的優(yōu)勢(shì)，它含有較多的礦物質(zhì)，特別在“鐵”的含量上，還原黑糖多于古法黑糖近10倍，主要是因?yàn)閮烧叱煞稚系牟町?，還原黑糖使用糖蜜制作，因此含有較多的礦物質(zhì)，而且還原黑糖的價(jià)格便宜，性價(jià)比較高。

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黑糖和紅糖的區(qū)別

1、顏色深淺不同

紅糖和黑糖兩者之間顏色的深淺是由于熬煮糖漿的時(shí)間長(zhǎng)短不同而造成的。黑糖的熬煮時(shí)間比較長(zhǎng)，糖漿經(jīng)濃縮后制成的糖磚呈現(xiàn)近乎黑色的外觀。

2、提煉制法不同

無(wú)論是紅糖、黑糖、黃糖、白糖還是冰糖，起初的提煉制法都是一樣的。之所以會(huì)成為不同顏色和型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高，顏色則越白，純度則越高，但是其甜度卻不會(huì)因純度的升高而增加。

3、營(yíng)養(yǎng)成分不同

紅糖保留了甘蔗中較多的營(yíng)養(yǎng)成分，更加容易被人體消化和吸收，可以快速補(bǔ)充體力，被稱為“東方的巧克力”。此外，還含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所不可或缺的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、葉酸及微量元素錳、鋅、鉻等各種成分。黑糖除了提供熱能之外，還含有鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素以及葉酸和其它礦物質(zhì)等，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，還有利于人體內(nèi)的酸堿平衡。

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黑糖和紅糖有什么區(qū)別哪個(gè)好

黑糖和紅糖的區(qū)別不是很大，而且顏色和口感很相近，我之前也是傻傻分不清楚？百度上查了一下，其實(shí)黑糖是一種沒有經(jīng)過(guò)高度提純的蔗糖，原始營(yíng)養(yǎng)元素沒破壞，而且它也是紅糖的前身，就是說(shuō)紅糖是把黑糖二次加工，提煉出的更純的糖，顏色上會(huì)淺一些。