時(shí)間：2018-11-30 10:51:37 編輯：本站整理 1247
臘腸經(jīng)過鮮肉的加工，不僅保留了鮮肉的純美，而且將肉香發(fā)揚(yáng)光大，肉制品的營養(yǎng)也最大化保留，不僅口感好，而且營養(yǎng)高，下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來看一下臘腸哪里買放心？
臘腸的購買渠道一般分為兩種。一種是正規(guī)廠家生產(chǎn)的有食品安全認(rèn)證的臘腸，而一種是小作坊生產(chǎn)的監(jiān)管混亂的臘腸。但從字面上來看，我們一般會(huì)認(rèn)為大家肯定都會(huì)選正規(guī)廠家生產(chǎn)的臘腸啊。而事實(shí)卻不是如此，小作坊生產(chǎn)的臘腸一般會(huì)在菜市場會(huì)農(nóng)貿(mào)市場散裝零賣。而有些消費(fèi)者專門喜歡買這些的。原因則是認(rèn)為這是農(nóng)家生產(chǎn)的原汁原味。殊不知，這樣的臘腸衛(wèi)生、安全等情況根本沒有保障，更沒有經(jīng)過食品安全認(rèn)證。有的甚至?xí)捎昧淤|(zhì)的或者帶病菌的豬肉來制作香腸，而由于沒有經(jīng)過食品安全認(rèn)證，所以消費(fèi)者根本沒從得知這些散裝臘腸所用原料的好壞，同樣的，質(zhì)量也沒辦法得到保證。食品安全問題可是一個(gè)大問題。所以，我們在購買臘腸時(shí)不要迷信農(nóng)家生產(chǎn)的所謂原汁原味的臘腸。反而應(yīng)該選擇大廠家制作的經(jīng)過食品安全認(rèn)證的臘腸。認(rèn)準(zhǔn)QS和SC標(biāo)志，這樣的臘腸才是安全衛(wèi)生的臘腸。
1、好的香腸：腸體干燥有皺癟狀，大小長短適度均勻，腸衣與肉餡緊密相聯(lián)一體，腸餡結(jié)實(shí)。表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內(nèi)瘦肉呈鮮艷玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無灰色斑點(diǎn)，氣味芳香濃郁。?
2、質(zhì)差且變質(zhì)的香腸：切面發(fā)粘，發(fā)霉后呈灰綠色，腸衣韌性減弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環(huán)，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油脂酸敗味。
1.根據(jù)制作材料分：生抽腸(又名“白油腸”)；老抽腸；鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤腸）。
2.按口味分：甜味臘腸、咸味臘腸、辣味臘腸等。
3.按產(chǎn)地分：廣式臘腸（廣東）；梧州臘腸（廣西）；麻辣臘腸（四川）；湖南臘腸（湘小伍家）等。各種臘腸除了用料略有差別，制法大致相同，選購時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行選購。
1泡：收回來的臘味，用清水浸泡2-3個(gè)鐘頭（清水混濁后要再換水），用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉；
2蒸：大鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅?，丟幾片生姜片進(jìn)去，將浸泡后的臘味放入鍋中，隔水蒸熟；
3晾：將蒸制好的臘味取出，攤涼；
4密封貯藏：將徹底攤涼后的臘味，根據(jù)每頓所需分份，每份單獨(dú)用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍柜貯藏，需要時(shí)按份取食即可。貯藏的臘味細(xì)水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。
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