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時間：2017-11-21 10:42:35 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 297
臘腸是冬天很受歡迎的食品，很多人都會在家里自己做，特別好吃，而且還可以存放好久。下面5號網(wǎng)小編給大家講講自制臘腸的家常做法是怎樣？
材 料
去皮豬肉2.5kg(后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占2-3成)、鹽75g、糖75g、高度白酒75g、腸衣(豬小腸)約3m長
工 具
香腸專用漏斗(或是用塑料飲料瓶，截取離瓶口10cm的一段)、15cm長的棉繩若干段、縫衣針、細(xì)搟面杖(可以用幾根筷子綁在一起)
步 驟
1、提前一天將腸衣沖洗干凈后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的腸衣會有比較大的異味，可以用白酒清洗一下去味;
2、將豬肉切成3、4公分寬，3、4mm厚的肉片，豬肉可以切片切條切丁，但是最好不要絞碎;
3、將鹽、糖和白酒倒入肉片，邊倒邊攪拌，混合均勻后揉捏一會兒，還可以加其他你喜歡的調(diào)料;
4、拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天;
5、將腸衣的一頭找出來，套在漏斗口上，用棉繩扎緊;
6、往漏斗中塞入肉片，再用搟面杖往瓶口推擠，將肉片灌入腸衣內(nèi)，灌香腸時要時刻注意漏斗口下方那一段腸衣，這一段會比較容易破掉;
7、每灌入一漏斗的肉時，將漏斗下方腸衣內(nèi)的肉往后推擠，讓腸衣不要太緊繃;
8、一邊灌一邊推擠，直至肉片全部灌入腸衣，盡量把肉壓得緊實一點，因為后面風(fēng)干時肉會收縮;
9、在香腸末端打結(jié)，然后每隔一段把肉推緊實后用棉繩扎緊，直至香腸全部分段扎好;
10、仔細(xì)地檢查一遍香腸，在有氣泡的地方用縫衣針扎一下;
11、氣泡全部扎破后，將香腸在陰涼通風(fēng)處晾曬風(fēng)干15-30天，至表面干燥收縮，捏起來有些發(fā)硬即可。
臘 腸 蛋 炒 飯
材 料
隔夜米飯一盤、臘腸2條、雞蛋2個、洋蔥1個、蔥2顆、雞粉適量、生抽適量、白菜幾片
步 驟
1、先把蔥、白菜、洋蔥切好，雞蛋打在碗里備用;
2、把兩根臘腸放入鍋里蒸熟，然后切成薄丁;
3、在鍋里放上油，等油熱了之后放入打散的蛋液，等雞蛋炒的差不多的時候，加入洋蔥;
4、接著把米飯倒進(jìn)去翻炒，然后加入切碎的蔥，翻炒兩分鐘后加入臘腸;
5、最后再加入切碎的白菜，然后加入各種調(diào)料，鹽、醬油，快速翻炒至飯粒香韌帶勁，醬色均勻，即可出鍋。
優(yōu)質(zhì)臘腸
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì);手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性;切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
劣質(zhì)臘腸
色澤暗淡無光，腸衣內(nèi)粒分布不均勻，切面肉質(zhì)有空洞，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋?，有明顯酸味或其它異味。
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