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奶油成分是什么？奶油是動(dòng)物的好還是植物的好

時(shí)間：2017-10-13 13:47:11 編輯：本站整理 970

奶油，是我們經(jīng)常用到但是又陌生的烘焙食材。陌生就是因?yàn)槟逃头N類多，但是論健康成分哪個(gè)好卻不知。那么，奶油成分是什么？奶油是動(dòng)物的好還是植物的好？

奶油成分是什么

營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)

硒(μg) =0.70

核黃素(mg) =0.01

鋅(mg) =0.09

銅(mg) =0.42

奶油成分是什么？奶油是動(dòng)物的好還是植物的好

蛋白質(zhì)(g) =0.70

碳水化合物(g) =0.90

鐵(mg) =1.00

奶油主要按加鹽、不加鹽，發(fā)酵、不發(fā)酵分類。奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見于各式西餐中，人們攝入奶油的機(jī)會(huì)較多。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20——25倍，而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低，奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。

目前市場(chǎng)上的人造奶油或人造黃油之一的反式脂肪酸。它是由普通植物油加氫制成，氫化處理后，植物油就從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的油脂。在此過程中，氫分子與碳分子的結(jié)合從順式變?yōu)榉词?，成為反式脂肪酸反式脂肪酸進(jìn)入血管后不易被清除，其危害高于任何一種動(dòng)物油。

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奶油是動(dòng)物的好還是植物的好

奶油成分是什么？奶油是動(dòng)物的好還是植物的好

簡(jiǎn)單來說，天然的奶油就是動(dòng)物性奶油，用100%牛奶制成，所以自然散發(fā)出濃淳的牛奶香及黃色色澤，而人造奶油是從18世紀(jì)末開發(fā)出來的奶油替代品，因?yàn)閮r(jià)格較為低廉，保存期限較久，而受到歡迎。

人造奶油的原料為液態(tài)的植物油，因?yàn)橹参镉投喟霝橐后w狀，所以必須透過“氫化”處理，才能成為奶油的固態(tài)狀。此外，由植物油做成的奶油為了要模仿動(dòng)物性奶油的口感及色澤，會(huì)再加入工香料調(diào)出奶香，也會(huì)加入食物色素，以調(diào)配出奶油的黃色。

不過，人造奶油中因?yàn)樘砑恿嗽S多化工物質(zhì)，像是色素、香料等，對(duì)于消費(fèi)者的健康，更帶來了許多隱憂。美國(guó)早期因?yàn)榕孪M(fèi)者無法辨識(shí)人造奶油，甚至有過禁令，禁止把人造奶油染成黃色，必需添加的色素定為“粉紅色”。雖然此禁令被取消，但也說明了人造奶油中的添加物，并不是一般消費(fèi)者能一目了然辨識(shí)出來的，實(shí)在令人擔(dān)心。