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時間：2022-06-21 11:06:37 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
都說用砂鍋煲湯味道好所以就買了一個試試，結(jié)果在煲湯的時候發(fā)現(xiàn)它水越來越少了這是怎么一回事？用砂鍋煲湯的時候需要蓋蓋子嗎？
1、砂鍋煲湯水越煮越少的原因可能是買到了劣質(zhì)砂鍋，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中通常含有少量鉛，當(dāng)在燉煮酸性食物時比較容易析出，有害身體健康。
2、一般來說，煲湯時間以兩小時以內(nèi)為宜，有的食物時間可能更短。比如，如果是加了人參等滋補(bǔ)的藥材，煲湯時間控制在四十分鐘以內(nèi)為佳。
3、煲湯的食材要選新鮮的，以免煮出來比較腥，食材還需要先焯水，取出血水贓物等，才能另湯更澄澈，食材在水冷的時候就可以加，這樣才不會產(chǎn)生過多蛋白質(zhì)泡沫，如有浮沫雜質(zhì)要將其舀出。煲湯中途盡量不要加水，假的話也要以熱水為宜，分開幾次加。
砂鍋煲湯是需要蓋蓋子的，砂鍋煲湯開過之后改為小火慢燉，就不會溢出了。
砂鍋燒菜便于人體消化吸收。砂鍋的最大優(yōu)點(diǎn)在于受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質(zhì)地較老的食品。
因?yàn)樯板佉讓⑹澄镏械拇蠓肿訝I養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子，比如把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精……使之容易被人體消化吸收。
燉砂鍋老是湯溢出來解決如下：
1、小火慢煮。使用砂鍋煮湯汁時火候不宜過大，需要小火慢煮，這樣可以避免湯汁沸騰后引起外冒現(xiàn)象。
2、放一把涼勺子。使用砂鍋煮湯汁的過程中，可以在鍋中放一把涼勺子，這樣也能避免湯汁外冒。原理是破壞湯上溢時候的表面張力，湯上溢時候，由于突然間碰到筷子，上溢的湯上表面的張力會變小，從而落回鍋內(nèi)。
3、水量不宜過多。使用砂鍋煲湯時，添加的水量不宜過滿，湯汁沸騰后，也不容易外冒。
排骨湯可以放砂鍋過夜。
喝不完的湯，最好是用砂鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
剩飯、剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。剩菜、剩飯尚有余熱的時候就裝盒放進(jìn)冰箱，雖然稍微多費(fèi)一點(diǎn)電，但更加安全。這是因?yàn)?0-30℃的時候細(xì)菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。
剩菜、剩飯?jiān)俪缘臅r候需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。
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