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啤酒花是什么？啤酒花功效與作用

時(shí)間：2018-03-23 10:55:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 3323

去超市逛護(hù)發(fā)素的時(shí)候，看到蜂花除了一款啤酒花系列，聽(tīng)過(guò)啤酒，但是卻沒(méi)有聽(tīng)過(guò)啤酒花，難道啤酒也能開(kāi)花嗎？

啤酒花是什么

是桑科，葎草屬多年生攀援草本植物，莖、枝和葉柄密生絨毛和倒鉤刺。葉片卵形或?qū)捖研?，先端急尖，基部心形或近圓形，邊緣具粗鋸齒，表面密生小刺毛，葉柄長(zhǎng)不超過(guò)葉片。雄花排列為圓錐花序，花被片與雄蕊均為5；雌花每?jī)啥渖谝话搁g；苞片呈覆瓦狀排列為一近球形的穗狀花序。果穗球果狀，瘦果扁平，花期秋季。

原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。中國(guó)新疆、四川北部有分布，中國(guó)各地多栽培。該種果穗供制啤酒用，雌花藥用。

啤酒花可以幫助啤酒儲(chǔ)存

天很少會(huì)有啤酒不放啤酒花，啤酒花賦予了酒精飲料啤酒的特質(zhì)——迷人的苦澀。在沒(méi)有巴氏消毒法之前，不放啤酒花的啤酒很少能存放超過(guò)兩周，很容易就腐壞或者變酸了。加了啤酒花之后可以在數(shù)年時(shí)間保證品質(zhì)。不過(guò)，古代的釀酒者經(jīng)過(guò)很久才確定了這一點(diǎn)，在此之前他們?yōu)榱颂嵘【频钠焚|(zhì)會(huì)使用大量其他的香料，例如希瑟、海藻、松樹(shù)、云杉、甜蓋爾草、蓍草、野生迷迭香、美味風(fēng)蛇等等。

啤酒花是什么？啤酒花功效與作用

啤酒花可以去除啤酒苦味

在許多啤酒的常規(guī)參數(shù)都可以看到國(guó)際苦味指數(shù)IBU，IBU是通過(guò)計(jì)算配方中添加啤酒花的時(shí)機(jī)和數(shù)量來(lái)得到的。這就說(shuō)明幾乎每一款酒都通過(guò)添加啤酒花來(lái)增加苦味。在啤酒花中，能使得啤酒變苦的是一種叫做阿爾法酸的物質(zhì)。阿爾法酸本身并不苦，但是在高溫下，阿爾法酸會(huì)變成異阿爾法酸，它是苦的。所以實(shí)在煮沸過(guò)程中添加啤酒花，可以增加啤酒的苦度，啤酒花煮的時(shí)間越久，就越苦。

除了苦味，啤酒花也會(huì)提供很多風(fēng)味。不同品種的啤酒花可以帶來(lái)不同的風(fēng)味，從松木香味到各種各樣的水果風(fēng)味，都可以由啤酒花來(lái)提供。

啤酒花是什么？啤酒花功效與作用