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菠菜含鐵嗎菠菜是蔬菜之王

時(shí)間：2017-08-03 14:33:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 1887

菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化！菠菜富含抗氧化物質(zhì)，例如谷胱甘肽，效果比多酚還要好，同時(shí)可消解β類淀粉蛋白產(chǎn)生的毒性；一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中從小吃菠菜的動(dòng)物就算老了，記憶力與學(xué)習(xí)力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動(dòng)物病情轉(zhuǎn)好。不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫；富含鐵質(zhì)也可改善缺鐵性貧血。

菠菜是蔬菜之王

覺(jué)得菠菜吃起來(lái)澀澀的，因此常退避三舍嗎？真是太可惜了，只要用這次介紹的簡(jiǎn)單方法就能去除大部份澀味，又能吃下許多豐富的營(yíng)養(yǎng)素。

菠菜有「蔬菜之王」的稱號(hào)。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，五、六年級(jí)生的懷舊卡通「大力水手」里，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負(fù)人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然夸張，但菠菜有益健康的形象深入人心。

菠菜是鐵質(zhì)含量豐富的蔬菜，雖然植物性的鐵質(zhì)人體吸收率較低，不過(guò)菠菜中還含有維生素C，能更加強(qiáng)鐵質(zhì)的吸收，而且冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。

在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)療法專家喬爾 ? 傅爾曼醫(yī)師眼中，菠菜是營(yíng)養(yǎng)素密度排行前五名優(yōu)秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質(zhì)同半胱胺酸，可以預(yù)防心血管疾病；維生素K調(diào)度體內(nèi)鈣質(zhì)的使用，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；維生素A可預(yù)防癌細(xì)胞與DNA結(jié)合；葉綠素可發(fā)揮解毒功用、人體無(wú)法自行合成的葉黃素可護(hù)眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內(nèi)鈉離子代謝，有助維持血壓、保護(hù)血管；鐵質(zhì)含量也很高，可促進(jìn)新陳代謝與造血功能。

菠菜吃起來(lái)的澀味來(lái)自於草酸，草酸還會(huì)阻礙身體吸收鐵質(zhì)，因此調(diào)理菠菜時(shí)要先汆燙，減少澀味和草酸，并且留意汆燙過(guò)菠菜的熱水就不要再使用。

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菠菜的保存與選購(gòu)

食材履歷：

菠菜有多個(gè)品種，但臺(tái)灣一般最常見(jiàn)的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長(zhǎng)莖，根部有點(diǎn)偏紅。西方國(guó)家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現(xiàn)紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見(jiàn)的澀味也比較低。菠菜的盛產(chǎn)季節(jié)從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營(yíng)養(yǎng)成分儲(chǔ)存起來(lái)，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。

清洗與保存：

將整束菠菜放入一盆清水浸泡并沖洗，特別是根部密集處用手剝開(kāi)，把泥土沖掉。靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細(xì)小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農(nóng)藥釋入水中。時(shí)間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進(jìn)一步清除農(nóng)藥。將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。

選購(gòu)要訣：

買菠菜時(shí)要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現(xiàn)深綠色，葉片上沒(méi)有黃斑、黑點(diǎn)蟲(chóng)害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來(lái)不會(huì)如斷掉般垂下。

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