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時(shí)間：2019-01-07 10:18:30 編輯：本站整理 549
廚房用具分得很細(xì)致，光鍋鏟都五花八門，用途各異，那么漏鏟是做什么用的呢，漏鏟就是中間有漏縫的鏟子，這種鍋鏟是用作漏油或者漏水的。
漏孔方便漏油，所以此種鍋鏟特別適合經(jīng)常煎炸食物的人士使用，在挑選時(shí)要注意漏孔的大小，通常以漏孔中等偏小為優(yōu)。漏鏟的結(jié)構(gòu)與傳統(tǒng)鍋鏟類似，質(zhì)地較硬，但其鏟面上有條形鏤空，從質(zhì)量上來說相比傳統(tǒng)鍋鏟更為輕便，更好操作。
漏鏟由漏得名，鏟頭多由不銹鋼制作，常常在鏟頭中間稍前位置開幾個(gè)條形空槽，顯示出易漏的特點(diǎn)。漏勺可以做普通鍋鏟使用，在中餐、西餐中翻炒菜肴、翻烤肉排、餅等食物。漏勺在家常（家庭一般沒有漏勺）煎炸烹調(diào)中（烙餡餅、水煎包、煎魚），特別是盛盤裝碗、需要去除多余油脂時(shí)發(fā)揮了特有作用。也可以在水煮、水焯中漏掉多余水分。漏鏟是一種多功能廚用鏟具。
1.辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜。
2.同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。
3.酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等。
4.中餐好吃在火候，電熱爐熱力比明火差太遠(yuǎn)，必須鍋?zhàn)訜脽釤釤釤岬牟趴梢蚤_始炒！
5.過冰水法（適用于西蘭花等需要保持爽脆口感的蔬菜）水燒沸后放入蔬菜；煮至斷生，撈出；放入冰水中浸泡。
1.用于干炒的材料應(yīng)外形較小，或是先將材料處理成細(xì)條狀，以便于炒干水分。
2.鍋中的油溫加熱至220度時(shí)，放入腌好的材料不斷翻炒至表面焦黃，再加入配料及調(diào)味料拌炒，待湯汁炒至收干時(shí)，即可盛出。
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