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三文魚(yú)什么顏色好三文魚(yú)挑選妙招

時(shí)間：2018-12-31 08:48:11 編輯：本站整理 1162

新鮮的三文魚(yú)魚(yú)肉是非常飽和的橙紅色，也就是大家常常見(jiàn)到的像橙子一樣的顏色，如果是被冷凍過(guò)，顏色就會(huì)沒(méi)有光彩，大家要明確這點(diǎn)才能挑到優(yōu)質(zhì)的三文魚(yú)。

三文魚(yú)什么顏色好

優(yōu)質(zhì)的新鮮三文魚(yú)片魚(yú)肉呈現(xiàn)出鮮艷的橙紅色，并且?guī)е[隱的油潤(rùn)光澤，非常漂亮。而冷凍過(guò)的三文魚(yú)魚(yú)片魚(yú)肉成淺一色的桔黃色，并且也沒(méi)有光澤感。在魚(yú)肉和魚(yú)皮的連接處，還能看到顏色明顯發(fā)暗。

三文魚(yú)什么顏色好三文魚(yú)挑選妙招

三文魚(yú)挑選妙招

1、挑紋理

大西洋鮭魚(yú)肉上的白色紋理清晰有條理，線條粗。而太平洋鮭三文魚(yú)的白色紋理較淡，線條細(xì)且分布密集。這些白色線條是魚(yú)肉的脂肪，大西洋鮭的脂肪多，最適合做生魚(yú)片吃，而太平洋鮭脂肪低，和大西洋鮭在線條上的區(qū)別就在于此。此外，優(yōu)質(zhì)的三文魚(yú)的白色紋理部分是均勻且飽滿的，而冷凍過(guò)的不新鮮的魚(yú)肉紋理松散，甚至?xí)袦啙徨e(cuò)亂。

2、<肉質(zhì)>

新鮮或者冰鮮的三文魚(yú)，生吃的時(shí)候口感細(xì)嫩，魚(yú)油豐富，會(huì)有入口即化的感覺(jué)。咀嚼的時(shí)候也是滿滿的清新海鮮味，不會(huì)帶有令人反胃的魚(yú)腥味。煮熟吃的話肉質(zhì)依然飽滿，并且出來(lái)的湯汁豐富，滋味鮮香不膩口。如果是冷凍后再解凍的不新鮮三文魚(yú)，首先是絕對(duì)不能生吃的，肉質(zhì)會(huì)很松散，入口又糊又黏膩，而且會(huì)有濃重的腥味。劣質(zhì)的魚(yú)肉煮熟以后吃起來(lái)也木木的，沒(méi)有新鮮三文魚(yú)緊實(shí)飽滿的口感，尤其是魚(yú)湯會(huì)特別腥，要注意。

3、<刀工>

除了肉質(zhì)本身會(huì)影響口感以外，切片的刀工不佳也會(huì)影響口感。切割三文魚(yú)的刀法，必須用“圓形拉刀法”。切割三文魚(yú)片的時(shí)候要一刀把魚(yú)肉的纖維直接切段，不能像鋸木頭一樣來(lái)回切割。切割過(guò)程中過(guò)分拉扯魚(yú)肉的話會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)松散，入口會(huì)想吃糊糊一樣軟軟的沙沙的帶點(diǎn)糯感，失去了三文魚(yú)本身果凍般柔軟嫩滑又Q彈的滋味。好刀工最明顯的特征就是：切割的方向和紋路有一定的角度，不會(huì)出現(xiàn)平行線。

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三文魚(yú)魚(yú)骨怎么吃

魚(yú)骨雖然是三文魚(yú)被分割后剩下的邊角料，但是也不應(yīng)浪費(fèi)，經(jīng)過(guò)巧手烹飪后，同樣是一份非常令人喜愛(ài)的美食。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注：廚影美食。三文魚(yú)骨腥味不是很重，營(yíng)養(yǎng)成分主要來(lái)自于其骨質(zhì)結(jié)構(gòu)。豐富鈣質(zhì)與膠質(zhì)在適當(dāng)?shù)奶幚砗螅蔀槿菀妆蝗梭w吸收的化合形式，推薦煎制或者入湯，還有三文魚(yú)骨粥都也是不錯(cuò)的選擇。

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三文魚(yú)制作時(shí)注意

1）三文魚(yú)從超市中買回如果放在冰箱冷凍中保存，那么做之前一定要放在室溫中融化，不要放在水中，更不要放在熱水或微波中解凍，那樣會(huì)極大的破壞三文魚(yú)的口感。

2）你買的是鮮三文魚(yú)則罷，如果是從你家冰箱的冷凍室內(nèi)拿出的魚(yú)，在做前要提前12個(gè)小時(shí)從冷凍室拿出，放在一個(gè)容器中，置冷藏室解凍哦?；蛘邽榱斯?jié)省時(shí)間，可以放在室溫解凍。但萬(wàn)萬(wàn)不可放在水中解凍，由其是放在熱水中解凍啊，吃是可以吃的，但味道不好。

3）制作三文魚(yú)時(shí)，手和刀上會(huì)有腥味，用檸檬擦手和刀，可以徹底去除腥味。