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凍肉多久該扔？冷凍肉和冷鮮肉大不相同

時間：2018-01-15 15:33:17 編輯：本站整理 1562

雖然飯店里面的菜有大有小，但是一回到家那肯定是管夠管飽，很多人買回去的肉吃不完都往冰箱里塞，下面5號網小編帶大家來看一下凍肉多久該扔？冷凍肉和冷鮮肉大不相同。

凍肉多久該扔

來自沈陽的劉女士前兩天在家收拾冰箱，突然發(fā)現(xiàn)冰箱里還有很多以前沒吃完剩下的豬肉，劉女士心想不能浪費啊，就給一家人燉了吃，結果一家人吃的上吐下瀉全都進了醫(yī)院了，到醫(yī)院一檢查全家都得了腸炎，劉女士覺得從冰箱里面拿出來的肉雖然時間長了點，但是劉女士覺得沒有什么反正冷凍過的看著又沒有壞，不止劉女士家里是這樣，其實很多家庭也都存放著時間過長的肉，冷凍過長的肉被稱為僵尸肉，是對冷凍時間一年以上銷往市場的凍肉的一種夸張形容，冷凍過長的肉不但口感差，而且冷凍時間越長維生素的損失就會越大，小編建議大家，肉類還是隨吃隨買，冷凍肉最好在一個月內吃完，如果是冷鮮肉最好在三天吃完，冰箱并不是保險柜，冷凍肉也有保質期，冷凍肉的保質期不好確定，但是冷凍過長的肉，比如三個月以上的肉，哪怕它沒有壞，但是也已經發(fā)硬發(fā)柴，香味喪失是小，嚴重情況下還會對人的身體健康造成影響。

凍肉多久該扔？冷凍肉和冷鮮肉大不相同

凍肉怎么快速解凍

方法1：冰箱冷藏室

這個方法，是最最推薦的，如果你第二天想用什么肉，就提前一天取出放到冰箱冷藏里（放個盆里再放冷藏哦，不然化了的血水，會污染冰箱的）。這樣化凍的肉，對鮮味的損失最小，就是時間長了一點兒，差不多需要1天。一定要記得提前規(guī)劃好第二天的菜單哦。

方法2：鋁盆解凍

這個方法有點類似于解凍板，就是利用了鋁導熱性比較強這個特點，讓肉快速融化。（不過我試過，其實也沒有特別快，但是比直接放在室溫下，要快很多。）不過，這個條件有點兒限制，首先，你家里得有兩個鋁盆，其次，肉的形狀還得規(guī)整一些，不然擠不住。

方法3：微波爐解凍

用微波爐解凍檔，速度最快，不過很容易加熱不均勻，有些地方凍的梆梆硬，有些地方，已經熟了……如果不是特別著急，不太推薦這個方法哈。

方法4：涼水解凍

這個方法不太好，對肉的鮮味損失最重，不過，如果你特別著急的話，只能用涼水解凍了，在水里面加點兒鹽，既能加速解凍，也能殺菌。化的差不多了就可以先切片切絲了，這樣不光好切，還能加快化凍速度。

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冷鮮肉與熱鮮肉的差別

冷鮮肉是真正意義上的安全食用豬肉，在預冷排酸生產技術的控制下，嚴苛執(zhí)行檢驗檢疫法規(guī)，屠宰的豬胴體，送入預冷間預冷20-24小時，使肉溫冷卻到中心溫度7攝氏度以下，同時使肉，產生碳水化合物的同化過程；之后在0-4℃的溫度下，包裝運輸銷售的豬肉。當前城鄉(xiāng)大部分地區(qū)，仍然習慣于購買熱鮮肉，他們認為，熱鮮肉更新鮮，更安全，其實這很不科學。生豬在屠宰前，因為驚慌嚴重，自身體內產生許多其他物質，進入血液和體內；并且不使用任何冷鮮處理，細菌會大量繁殖，在加工到零售的過程中，可能會受到空氣和昆蟲等多方污染，無法保證肉的食用安全性。

1.安全系數(shù)高

冷鮮肉從原料、屠宰，檢驗、檢疫、加工、包裝，貯藏、運輸及銷售整體流程，都嚴格監(jiān)控，防止污染可能性；屠宰后，產品一般處于0-4攝氏度低溫下，大多數(shù)細菌繁殖被抑制，這不僅大大降低了初始菌數(shù)量，使其在食用時最安全，還可以延長其保鮮期限。

2.口感更好

冷鮮肉在規(guī)定的保質期內色澤鮮艷，因在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善，質地柔軟有彈性，汁液流失少，鮮嫩度性高，易咀嚼，口感好，滋味更加鮮美。

3.營養(yǎng)價值高

冷鮮肉在標準溫控下，有序完成了僵直，成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，很利于人體的消化吸收，且食用前無須解凍，不會產生營養(yǎng)流失。

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熱鮮肉怎么保存

熱鮮肉，就是新鮮肉。是“凌晨宰殺，清早上市”的畜肉，一直被認為是最鮮的肉，但實際上并非如此。一方面，熱鮮肉未經衛(wèi)生檢驗，缺乏衛(wèi)生和安全保障，存在危險因素。同時也易注水。另一方面，熱鮮肉沒有冷藏設備，未經任何降溫處理，溫度較高，加之本身營養(yǎng)價值高，為細菌的過度繁殖提供了條件，極易腐敗變質，其貨架期不超過1天。最后，動物在被宰殺之后，在酶的作用下使肌肉中糖原和含磷有機化合物分解為乳酸和游離磷酸，之后使肉質變的僵硬，而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛，也缺乏風味。而解僵、成熟的時間較長，豬肉要2～3天，雞肉要3～4天，而牛肉則要7～8天。因此，最好將熱鮮肉放在低溫環(huán)境中保存，如冰箱冷藏室，隔天食用。

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