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蛋黃煮綠了能吃嗎？硫化物對身體無害

時間：2018-01-12 15:15:12 編輯：本站整理 2207

常吃水煮蛋或者茶葉蛋的親們，一定對綠色蛋黃屢見不鮮，但是我們并不知道為什么蛋黃會變綠，以及對身體有沒有傷害，下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下蛋黃煮綠了能吃嗎？硫化物對身體無害。

蛋黃煮綠了能吃嗎

水煮蛋的過程中，蛋清會發(fā)生熱變性。蛋清中一些蛋白質(zhì)是含有硫元素的，比如半胱氨酸中含有硫元素。在蛋白質(zhì)受熱變性過程中，硫元素會跟氫元素結(jié)合會產(chǎn)生一種氣體——硫化氫，慢慢從雞蛋清中釋放出來，也是所謂“臭雞蛋”的味道。不過，雞蛋里的硫化氫極少，一般是聞不到很明顯的氣味的。而在煮蛋時，熱量是從外向內(nèi)進入的，雞蛋外部的溫度提升速率要高于中心，產(chǎn)生的硫化氫氣體就會向溫度較低的雞蛋中心移動。

在雞蛋的中心，我們都知道有一顆蛋黃。蛋黃中是含有鐵元素的。當硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。硫化亞鐵是一種灰綠色的物質(zhì)，因此蛋黃就有了一層淡綠色。

變綠并不會對人體健康產(chǎn)生什么危害，大家不擔心。首先，雞蛋黃上面那點硫化物真的是非常少，在胃酸作用下有可能變?yōu)榱蚧瘹浜吐然瘉嗚F，如果沒有跟胃酸起反應(yīng)，那它也是不溶于水的化合物，會通過糞便直接排出體外，根本不會參與人體代謝過程。

其次，雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化。產(chǎn)生硫化物的蛋氨酸并不是雞蛋里面才有，它另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常見的一種氨基酸。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸。

再次，人的腸道消化過程就是微生物發(fā)酵，產(chǎn)生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量應(yīng)該遠遠超過雞蛋黃上面那點不溶于水的硫化亞鐵。

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如何判斷雞蛋新不新鮮

第一招：磕開雞蛋攤到煎鍋上，攤開的面積越大且邊緣越不規(guī)則，雞蛋就越不新鮮。

正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業(yè)上叫“蛋黃膜”，隨著儲藏時間變長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就會融到一起。比較直觀的結(jié)果就是，當磕開一個雞蛋后，蛋黃馬上就散開了，沒有“被包裹”的感覺，非常隨意。

第二招：看氣室的大小，氣室越大，雞蛋就越不新鮮。

氣室在哪？剝雞蛋的時候，經(jīng)常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去，對不對？那個就是雞蛋的“氣室”。蛋從一生下來，體重就開始發(fā)生變化，一般都是越變越輕。這是因為雞蛋殼上有氣孔，會讓蛋內(nèi)的水分不斷蒸發(fā)，雞蛋的重量也就逐漸減輕。是的，蛋寶寶在離開雞媽媽的身體后，自己仍是一只會呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鮮。剛生下來的雞蛋，它的氣室最高也不過3毫米，如果你的雞蛋氣室明顯比這個大，那新鮮度也就越低啦。當然了，儲藏溫度、濕度不合適，都會加速蛋的失重。

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吃雞蛋會引起膽固醇升高嗎

人體的膽固醇主要靠自身產(chǎn)生，肝臟是最主要的膽固醇生產(chǎn)“基地”，每天可提供１。0～1.2克的膽固醇，占血膽固醇來源的85％，而食物中的外源性膽固醇是次要來源。正常情況下，內(nèi)生膽固醇與外源膽固醇互相制約，自我調(diào)節(jié)。若食物中膽固醇多，體內(nèi)合成就會相應(yīng)減少。因此，適量吃雞蛋不會引起膽固醇增高，以每人每天不超過1個為宜。油炸、油煎雞蛋就不要多吃了。

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