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時(shí)間：2016-04-08 16:51:31 編輯：本站整理 724
經(jīng)常吃海產(chǎn)品的朋友一定最為討厭的就是魚(yú)的腥味，其實(shí)生活中也有很去魚(yú)腥味的方法，比如生活中過(guò)期的牛奶便是大家用來(lái)洗魚(yú)去魚(yú)腥味最好的方法之一。
以酒跟糖發(fā)酵制成，是天然可代替味素的調(diào)味料，也稱(chēng)酒糖。料理時(shí)，味醂跟糖可擇一取用，多加一點(diǎn)味醂即可不用添糖?？捎梦夺Y和醬油調(diào)制出自己喜歡的味道，在煮湯、鹵煮魚(yú)肉時(shí)都相當(dāng)好用，有一種回甘味，久煮也不容易死咸。
牛奶是料理中很方便去除腥味的小物。過(guò)期的牛奶可用來(lái)清洗魚(yú)內(nèi)臟；魚(yú)肝、魚(yú)白、魚(yú)卵經(jīng)牛奶腌漬30分鐘后即可去除多余的腥味，簡(jiǎn)單蒸一下即很美味，是天然的乳熟料理法寶。
用日曝曬法制成的醬油，因經(jīng)過(guò)日曬，且有120天的發(fā)酵期，咸味濃郁，有獨(dú)特的黃豆香，很適合蒸魚(yú)、烤魚(yú)時(shí)添加使用。
可用甕底醬油、日曝曬醬油、本釀造醬油，以1：1：1的比例混合，再加入昆布一起放入冷藏一個(gè)月即成。浸泡時(shí)，昆布的味道會(huì)完全釋放，后續(xù)不論是沾生魚(yú)片、煮湯、蒸魚(yú)等調(diào)味都好用。通常各1,000cc的醬油會(huì)放6條昆布。
米酒其實(shí)帶有咸味，而好的清酒則有天然的米香。蒸魚(yú)前淋一點(diǎn)清酒，可讓魚(yú)肉的鮮味更能發(fā)揮。不管是煮湯、調(diào)味都很好用，做醬汁則可讓醬汁味道有更醇厚的展現(xiàn)。
市售的黑松露醬不完全是黑松露，里面有蘑菇等其他原料。使用時(shí)，主要是取其松露油的香氣。適合和蔬菜、魚(yú)肉、蝦、肉品等一起搭配使用。因4～24度松露的味道最好，過(guò)度加熱反而會(huì)破壞他的香氣，建議可料理完直接或拌或沾一起食用，是近年來(lái)無(wú)論中西餐都很常使用的調(diào)味料。
用乾梅子腌漬時(shí)才有獨(dú)特的回甘香氣。白梅和紅梅皆可，不管是蒸魚(yú)、酢醬汁都能提鮮提味。如梅子泡著紹興酒蒸魚(yú)肉即非常適合，不管在醋漬、油漬或加熱的蒸煮都非常好用。是很能引出食慾的食材之一。腌姜、蘿卜、苦瓜時(shí)加一些梅子也很棒。
釀酒之后的副產(chǎn)品，適合腌魚(yú)、烤魚(yú)、腌醬菜，帶點(diǎn)天然的酒米香，不但適合做甜點(diǎn)、煮湯，也可作為魚(yú)肉熟成添味時(shí)的重要食材。煮味噌湯時(shí)偷偷加一點(diǎn)酒粕，則會(huì)讓湯頭呈現(xiàn)更豐富美味。
味噌有分多種，有用米、小麥等各種原料制作，白味噌則是以黃豆制成。每一種味噌都有其獨(dú)特的味道，帶點(diǎn)微甜的白味噌在腌魚(yú)、煮湯、腌醬菜、腌肉都好用，是常見(jiàn)的日本料理調(diào)味食材。
富含谷胺酸，可讓魚(yú)肉的甜味加乘，是便宜好用的天然調(diào)味食材。燒烤、熬高湯、腌漬都好用。熬湯時(shí)盡量以肉厚為優(yōu)先；腌魚(yú)可選較薄的昆布；燒烤時(shí)獨(dú)到的海洋香氣則可讓魚(yú)肉的味道更添風(fēng)味。菜市場(chǎng)、雜貨店都很容易買(mǎi)到。熬昆布高湯時(shí)，要用浸泡而不直接加熱，味道最好。即水滾后放涼，把昆布放入冰箱冷藏一天即成，通常1,000cc的水用2片昆布即可。
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