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涼粉是一道在夏季很受歡迎的食物，它是用綠豆粉或者紅薯淀粉制成的，口感清涼，爽滑Q彈，還可以根據(jù)自己的口味加上不同的調(diào)料，味道非常好，我們一起來(lái)了解下涼粉的做法吧。
主料：綠豆淀粉、水
工具：湯鍋、塑料飯盒、湯勺、量杯。
佐料：辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。
步驟：
1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調(diào)入少許鹽，便于涼粉凝固，大火加熱燒沸。
2、再用量杯量出1份綠豆淀粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3、將調(diào)好的綠豆淀粉徐徐倒入沸水中，這時(shí)候要注意得不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入后，轉(zhuǎn)小火再慢慢熬煮。
4、煮制過(guò)程中應(yīng)不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會(huì)由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時(shí)攪拌速度應(yīng)相對(duì)較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。
5、待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起后呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時(shí)就算煮好了。
6、將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏?cái)?shù)十分鐘待其凝固即可。
7、用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數(shù)下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長(zhǎng)的小條。
8、將綠豆涼粉放入盤中，再調(diào)入各種調(diào)味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就可以上桌了哦。一步步做下來(lái)其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的呢!趕緊動(dòng)手試試吧!
做涼粉的時(shí)候淀粉和水的比例是1：5，這樣做出來(lái)清爽滑嫩晶瑩剔透!
自己做的涼粉，干凈又好吃! 涼粉這么容易真的好么!很多人愛吃涼粉，市場(chǎng)上的便宜不放心，可能或多或少有添加劑，自己做的話，只要嚴(yán)格按菜譜流程操作，掌握好比例，在家也能做出Q彈好吃的涼粉。
可以。
炒涼粉是一道宋朝首都開封很有名的傳統(tǒng)特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩(shī)稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來(lái)不管酸。” 涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的淀粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。
涼粉的熱量極低，每100克僅有57大卡的熱量。這是因?yàn)闆龇凼怯删G豆、豌豆、紅薯、蕎麥等原料做成的，而這些原料本身含有的熱量就很低。再加上涼粉的烹飪方式基本是涼拌，不會(huì)額外加入過(guò)多的食用油的同時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的損失也最小，所以是減肥期間值得向大家推薦的一種食物。
涼粉Q彈勁道其實(shí)離不開一種食品添加劑——明礬。明礬是一種食品添加劑，不過(guò)食用過(guò)量會(huì)對(duì)身體造成傷害，所以國(guó)家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的過(guò)程中用量過(guò)大。不過(guò)，如果我們?cè)诩易灾茮龇蹠r(shí)，還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來(lái)更有勁道。切記，一定要少量哦!
如果你不想讓自己的健康處于風(fēng)險(xiǎn)中，也可以選擇石花菜熬制涼粉，這種涼粉吃起來(lái)也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實(shí)瓊脂就是石花菜的濃縮，在冷水中加入適量的瓊脂然后上火加熱，直到瓊脂溶化是關(guān)小火力，然后繼續(xù)加熱至沸騰，然后將其倒入容器中，待其冷卻后便是涼粉了。這樣做出來(lái)的涼粉也是勁道十足的。
1、顆粒狀的紅薯淀粉。
2、將紅薯淀粉和清水混合，比例約為1:4到1:5。
3、攪拌均勻后，過(guò)濾掉里面的雜質(zhì)。
4、將淀粉液放到爐子上，開小火煮并不停攪拌。
5、完全形成透明的膠狀后立刻關(guān)火。
6、放入容器內(nèi)，晾涼后蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時(shí)以上。
7、將冷藏好的涼粉扣在菜板上。
8、切成條狀。
9、放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調(diào)味料拌勻即可。
不可以。
涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。
涼粉不成型還可以再煮。
涼粉重新入鍋小火熬煮，按粉：水=2:1兌成漿，加入原來(lái)的涼粉中并不斷攪拌。漿剛兌進(jìn)去是白色的，攪拌至所有涼粉變透明。感覺粘度夠了就可以重新盛到容器了?？梢园丛瓉?lái)淀粉的1-2倍量調(diào)成漿，慢慢倒入，感覺夠稠了就可以別倒了。另外，剛做好的涼粉是透明的，這時(shí)還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會(huì)變硬。
沒有放入調(diào)料的涼粉隔夜還可以吃，如果是拌過(guò)的涼粉則不要吃了。
涼粉非常容易壞，即使放在冰箱里面也只有5天左右時(shí)間。所以最好三天內(nèi)吃掉。未變質(zhì)當(dāng)然可以過(guò)夜吃的。新鮮的涼粉呈白色或青白色，較透明，有彈性，無(wú)任何氣味。霉變的涼粉呈灰白色或紅褐色。表層有時(shí)可看到發(fā)霉的毛絲或有雜色霉點(diǎn)、霉斑、能嗅到酸臭味，彈性較差，易碎。
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